La boulangerie Poilâne, fondée en 1932 par Pierre Poilâne, est un emblème de l'art boulanger, mêlant tradition, innovation et engagement social. Apollonia Poilâne, représentant la troisième génération, continue d'incarner ces valeurs avec une approche qui respecte le savoir-faire ancestral tout en se projetant vers l'avenir.
Dans le cadre du Salon du Fromage et des Produits Laitiers de Paris, Apollonia Poilâne présentera un atelier unique sur les accords entre pains et fromages. Cette session explorera comment le choix du pain influence l'expérience gustative du fromage, mettant en lumière la complémentarité entre ces deux univers.
Ce que vous apprendrez
- L'importance du levain naturel et de la fermentation lente : Comprendre comment ces méthodes ancestrales enrichissent les saveurs du pain et comment elles se marient avec différentes variétés de fromages.
- Sélection de farines d'exception : Découvrir l'influence des farines moulues sur meule de pierre sur le goût et la texture du pain.
- Cuisson au feu de bois : Saisir l'impact de cette technique traditionnelle sur le caractère du pain.
- Accords innovants : Expérimenter des associations inédites entre pains aux goûts singuliers et fromages, pour une expérience gustative enrichie.
- Engagement social et environnemental : Sensibilisation à l'importance de choisir des produits qui respectent à la fois notre santé et celle de notre planète.
Informations pratiques
Intervenante : Apollonia Poilâne - Poilâne, Paris. Renommée pour sa vision unique de la boulangerie, Apollonia perpétue l'excellence et l'innovation dans l'art de faire du pain.
Date : Dimanche 25 février 2024
Heure : 12:00 - 12:45 (45 minutes)
Lieu : Salon du fromage et des produits laitiers, Paris