Le Concours International de Lyon propose près de 300 catégories de fromages et produits laitiers. Sont donc dégustés les fromages de vache, chèvre, brebis, mais aussi les beurres, yaourts, laits, crèmes...
Le concours répond à des règles strictes d’organisation, avec des conditions de stockage optimales, un classement des produits laitiers qui prend en compte de nombreux critères (lait, affinage...), une dégustation à l’aveugle, une sélection rigoureuse des dégustateurs, une grille de notation sur 100.
Cette diversité de catégories permet de proposer aux consommateurs un éventail très large de produits dégustés et médaillés au Concours International de Lyon, pour les guider dans leurs choix de fromages et de produits laitiers.
Des Présidents d'honneur de renom
Chaque année le Président d’honneur a pour vocation de faire rayonner le concours à travers les médias et sa profession.
Et cette année la président ed'honneur est Josiane Déal - Meilleur Ouvrier de France Fromager 2004.
D’abord restauratrice de livres anciens, c’est en rencontrant son mari Christian qui travaillait déjà dans les produits laitiers que Josiane opère une reconversion en tant que fromagère. Un changement de carrière réussi puisque c’est en 2004, après des années de perfection de son art, que Josiane obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France.
Après cette consécration, elle figure en 2010 dans le Wall Street Journal qui la reconnait parmi les 4 meilleurs fromagers européens.
Depuis 1990, sa boutique Lou Canesteou située à Vaison-la-Romaine dans le Vaucluse, propose une sélection variée de fromages où se mêle comté, bleus, Saint-Marcellin, banon… Surnommée la « reine du fromage en Provence » par Gault&Millau, elle lègue la gestion de sa boutique en 2020 mais continue à faire rayonner sa passion pour les fromages.
Un commissaire général intransigeant
Le Commissaire Général veille au bon déroulement de la dégustation et assure la conformité des échantillons.
Véritable autodidacte, Didier Lassagne quitte l’industrie nucléaire en 1998 pour se reconvertir et se consacrer à sa passion : les fromages. Ce Normand d’origine se dédie alors à la promotion de tradition fromagère des terroirs français dans sa fromagerie lyonnaise (il en ouvrira d’ailleurs une deuxième en 2012). « De l’atome à la tomme », le pas à franchir était grand ! Une reconversion réussie puisque Didier Lassagne est reconnu comme un des Meilleurs Ouvriers de France Fromagers en 2007, dès sa première tentative !
Son fromage préféré ? Le Camembert de Normandie au lait cru, moulé à la louche à la main bien sûr et accompagné d’une bolée de cidre brut fermier ! Un parfait accord de terroir qui sublime les deux produits normands !