L'Association des fromages AOC d'Auvergne est partenaire de cette rencontre, organisée par le Convivium Volca'niac.
Tous les adhérents de Slow Food France ainsi que des représentants du secteur agro-alimentaire seront invités à participer aux tables rondes, ateliers, débats, mais aussi visites et repas...
L'Université d'Eté 2008 sera principalement consacrée aux fromages et tout particulièrement à la problématique du lait cru, à laquelle Slow Food est très attachée.
Moment de convivialité, de réflexion et de plaisir, ce grand week-end fera alterner des sorties de terrain, des dégustations, des travaux en petits groupes et des conférences pour guider les participants à la découverte intellectuelle et gustative de la production fromagère française.