Formation/Stage à la ferme pour faire son fromage bio avril 2011

Pendant le stage, vous découvrirez toutes les étapes de fabrication de produits laitiers.
A 12 km de Grenoble, sur environ 400 ha, en montagne.
Dans une ferme familiale, transformez du lait de vache en yoghourt, fromage frais, tomme… Vous transformerez la traite du jour, dans la fromagerie, et repartirez avec votre production.

Objectifs:
- Connaître les notions théoriques sur le lait et sa transformation
- Apprécier la qualité du lait et comprendre la démarche qualité bio
- Maîtriser les outils et le matériel de transformation du lait
- Acquérir la précision des gestes, des mesures et des étapes de la fabrication du yoghourt, du fromage blanc, de la tomme de Belledonne
- Etre informé sur l'affinage et le travail en cave

Programme:
de 9h00 à 13h00 : Les étapes de fabrication de transformation du lait
- Accueil, à la fromagerie
- Présentation de la fromagerie et de l'outillage
- Fabrication des yoghourts et du fromage (Tomme de Belledonne) en utilisant le lait de la traite du matin et le matériel des professionnels : mesure de l'acidification du lait, empressurage...
- Pour les yoghourts : préparation thermique, ajout du ferment, mise en pot
- Pour la tomme de Belledonne: mise en température, acidification du lait, empressurage, tranchage du caillé, séchage du caillé par brassage, moulage, égouttage, pressage, salage
- Visite de la cave et explication à propos de l'affinage : soins à apporter aux fromages, température ambiante...

Repas du midi à base des produits de la ferme

De 14h00 à 17h30 : Les bases théoriques et pratiques du lait et de sa transformation
- Explication théotrique des pratiques du matin : les étapes de fabrication
- Notions sur les qualités du lait, spécificités du lait bio
- Retour en fromagerie : fabrication du fromage blanc : mesure de l'acidification du lait, empressurage, coagulation, moulage, égouttage
- Fabrication du beurre
- Visite du lieu de production : possibilité d'assister à la traite de l'après midi.

Vous repartez avec environ 16 yoghourts, 4 fromages blanc et une tomme (à récupérer ou se faire envoyer 2 mois après le stage)

Restauration: le repas du dimanche midi est inclus (repas avec les produits de la ferme.)

Age minimum pour participer : 14 ans
Nombre maxi de stagiaires : 6
Durée : 1 jour