Formation fabrication du fromage de chèvre juillet 2011

Dans une toute petite ferme au coeur du Pays des 7 vallées (1h30 de Lille), qui produit du lait et fromage de chèvre, du pain au four à bois, des légumes.

En deux jours, Valérie Magniez vous apprenez à faire du fromage, depuis la traite en passant par toutes les étapes de fabrication.

Objectifs:
Concevoir et ajuster son projet d'installation, en allant sur le terrain, expérimenter un mode de vie et de fabrication autour d'un troupeau de 35 chèvres.
Etre capable de choisir la nourriture et la quantité appréciée pour alimenter les chèvres.
Acquérir les gestes nécessaires pour la traite manuelle.
Maîtriser les différentes étapes de fabrication du fromage de chèvre.

Programme adapté pour les enfants.

PROGRAMME:
1er jour:
- Accueil des stagiaires et présentation de la ferme et de la fromagerie
- Rencontre avec les chèvres
- Préparation du quai de traite
- Alimentation du troupeau dans la chèvrerie.
- Travail en laboratoire : Transformation du lait en fromage (frais, aux herbes, tomme...) réalisé à base de lait frais cru et de ferments naturels, avec participation aux différentes étapes : Petrissage, moulage, salage...
- Le repas du midi sera préparer en commun avec tous les stagiaires.
- Traite des chèvres.
- Possibilité de participer à la fabrication du pain au levain dans un four à sole.
Les enfants peuvent préparer leur pain au chocolat qu'ils pourront déguster au goûter.

2ème jour:
- Fabrication des différents types de fromages en laboratoire
- Affinage
- Petrissage
- Moulage, démoulage, salage, ressuyage. Vous découvrirez les secrets pour réussir un bon fromage de chèvre.

vous pourrez repartir avec du fromage que vous aurez fabriqué le premier jour.

Maitre de stage, diplômée en commerce: Valérie Magniez
Vous repartez avec des fromages

Hébergement: Hébergement possible sur place
Restauration: Toute la famille participera à la préparation du repas du midi avec les produits de la ferme.
Transport: Gare de Beaurainville à 6 km, récupération possible à la gare