Jusqu'à la fin des années 80, un petit fromage de chèvre était conçu et vendu dans les locaux de la ferme située au sommet de la Colline Sainte Germaine. Les chèvres paissaient tranquillement dans le grand pré et les promeneurs aimaient à venir les caresser.
Entourées de cette bienveillance, les chèvres donnaient le meilleur d'elles-mêmes pour que leurs propriétaires puissent fabriquer le « Cœur de Ste Germaine ».
Nombreux furent les visiteurs à venir d'un peu partout
pour déguster et emporter ce produit artisanal.
Encore aujourd'hui, beaucoup de personnes regrettent de ne plus pouvoir en acheter.
C'est pour renouer avec cette tradition fromagère chère aux barsuraubois que la Foire aux Fromages est née.