Les 16 et 17 novembre 2023 à Aurillac, l’INAO, INRAE et le CNAOL (Conseil national des appellations d’origine laitières) organisent le 2e colloque sur les fromages au lait cru, sur le thème « Du pré à l’assiette, l’indispensable approche globale ».
Les fromages au lait cru AOP/IGP sont au cœur de multiples enjeux touchant à la fois à la santé humaine et animale mais aussi à la préservation des ressources et des aménités associées, dans une approche durable.
La complexité des défis actuels pour appréhender la question du lait cru dans les fromages est telle qu’elle nécessite de mettre en œuvre une vision globale, décloisonnée, « du pré à l’assiette ».
Ce deuxième colloque « Fromages au lait cru » donnera à voir comment cette approche interdisciplinaire et systémique, « One Health », pourrait, en pratique, apporter des clés de lecture et des réponses quant aux qualités plurielles des fromages au lait cru.
Des animations, visites, présentations de projet… seront proposées en amont le 15 après-midi et le 16 novembre matin.