La journée mondiale du fromage, c'est l'occasion pour la France et de
nombreux pays européen, de mettre en avant les produits de leurs
terroirs. Envié par le monde entier les fromages français ont une
qualité et une diversité quasiment inégalée à travers le monde.
Pourtant, à l'instar des autres pays européen, la France voit son
patrimoine menacé en raison de l'apparition de règles de plus en plus
strictes sur la fabrication et qui poussent même certain fromage à
disparaître (comme le fromage de montagne).
En France
Les Français restent friands de leurs fromages, aujourd'hui encore 95%
en consomment au moins une fois par semaine. On estime la part des
produits fromagers à 7% du budget alimentaire moyen, et ils sont
présents dans deux tiers des repas.
On va pas en faire un fromage !
Beaucoup de fromages sont issus de petites entreprises et sont
fabriqués sous appellation d'origine protégée (AOP), soit une production
en France de près de 1 500 000 tonnes, dont 200 000 tonnes de fromage
au lait cru.
Rare secteur en constante progression (augmentation de la consommation
fromagère par habitant de plus de 30% ces dernières années), l'industrie
du fromage se veut continuellement à la pointe du progrès. La création
de nouveaux produits est un bon indicateur de la vivacité du secteur
même si la préférence des véritables amateurs va toujours aux fromages
de terroirs !