Son objectif principal est de réunir dans un contexte festif les éleveurs, les artisans, les commerçants, les habitants et les touristes, afin de faire connaître les métiers et les pratiques liées à l'élevage, à l'agriculture, à l'artisanat (usage des matériaux traditionnels) et aux produits du terroir (fromages, viandes, charcuterie, boulangerie et pâtisserie...). Elle est aussi un moyen de célébrer les paysans méritants qui se voient décerner la médaille de l'Estive.
Montée des troupeaux avec les estivants jusqu’au panorama du lac Pavin.
Prenant place dans le cadre exceptionnel de la cité médiévale et Renaissance de Besse et des paysages du Sancy (notamment le lac Pavin), cet événement permet de mettre en avant les professionnels de la terre, jeunes et anciens.
Animations, métiers d'autrefois, repas, dégustations...